Νå har jeg gått igjennom mange greske potetomlett-oppskrifter for deg, og det finnes flere varianter:
Potetene skjæres i terninger og stekes i olivenolje til de er myke. Eggemassen helles over potetene og stekes.
Potene kokes, skjæres i terninger og blandes med eggemassen.
Noen bruker kokte potetterninger som de så steker sammen med finhakket løk før de heller eggeblandingen over.
Noen bruker bare egg, salt og pepper i eggemassen. Andre tilsetter litt melk og/eller litt yoghurt eller litt reven ost. Noen bruker bakepulver eller soda.
Alle bruker olivenolje, og mye av den, til å steke i. Grekerne bruker nesten bare extra virgin olivenolje, og det betyr mye for smaken på omeletten. (Nå vil noen si at det ikke er bra å steke i slik olje, men grekerne er uenige
Og omelett stekes jo på svak varme, så noe problem er det ikke uansett.)