Hur ser Din drömrestaurang ut?

[JohnS]

Hvis vi skal beskrive vår drømmesrestaurrant, tror jeg ikke det blir mye å leve av. Alle vil jo helst gå på den vakrest utsmykkede og mest autentiske restauranten i byen, som i tillegg til byens beste meny og beste kokk skal ha byens beste service, og selvfølgelig byens laveste priser. Jeg glemte visst utsikten mot solnedgangen nå, men det er en selvfølge.

Jeg tror det viktigste er å vurdere beliggenheten først, og så bestemme seg for et hovedkonsept. Jeg går ut fra at i første omgang tar du ikke mål av deg til å omvende grekerne til å forlate sin stamtaverna, så det er turister som må være målgruppen. Beliggenheten er OK hvis mange, mange passerer stedet, selv om du ikke har utsikt mot solnedgangen. Rhodos har mange turister, og de blir bare i gjennomsnittlig et par uker, så du kan gjøre som flertallet av restaurantene, og glemme alt som har med stamgjester å gjøre. Det er mer enn nok hvis du kan friste folk til å spise en gang, og om de kommer igjen en gang til, er det en ren bonus. Om de er forbannet når de går, er ikke det så farlig, så lenge de betaler. Jeg kunne nevne navn på minst en meget tiltalende restaurant i "ditt" område som jeg oppfatter som å drive på den måten på en meget profesjonell måte.

Det viktigste da, er å konsentrere maksimal innsats om et innbydende inntrykk fra utsiden med blomster, forseggjorte menyer, en hyggelig dørvakt som ikke presser noen, og hva annet man kan komme på for å få folk inn. Når de vel er inne, må man satse ressurser på å gi rask service, så folk får bestilt fort, og får sin vin og sitt brød. Da er jobben gjort, og gjestene får vente til maten er laget ferdig, med de billigste råvarer og den minste ressursinnsats man kan få til ellers når det gjelder kjøkken og servering. Man må bare få maten på bordet før gjesten blir forbannet og går.

Det høres kynisk ut, men det er den type tavernaer du skal konkurrere med, og du skal konkurrere om turister som ikke har annet enn førsteinntrykket fra utsiden å basere seg på.

Den andre muligheten er å skaffe seg et fortrinn som gjør at du har noe ingen andre har, slik at kundene aksepterer en litt høyere pris. Kvaliteten på maten tar det år å skape seg et rykte om, hvis man ikke greier å overbevise/bestikke en turoperatør til å drive reklame for stedet. Det er jo her man forsøker seg med alt fra fransk løksuppe til kôttbullar og norsk flybåren laks på menyen for å skille seg ut (laksen var forresten bedre enn noen jeg har fått i Norge) Dette var også i det samme området. Lekerom for barna, med barnevakt har jeg sett flere steder. Levende musikk, men det koster, hvis ikke du har en bror med gitar, slik alle greske tavernaeiere har. En bar i Rhodos by har dekorert veggene med trøyer fra alle norske fotballklubber i de øvre divisjonene. Hvis du har fantasi til å treffe med en slik spesialitet, er mye gjort. Og husk at spesialiteten kan være ganske spesiell, det er ikke store %-andelen av turistene i Dhodos by du skal treffe i hjerte, hjerne eller mage før restauranten er fylt.

Jeg har snakket med mange som driver tavernaer, og det er ikke noen dans på roser for de fleste. Men det er jo mange som overlever, med en blanding av mye steinhardt arbeide, en dash kynisme og brutal økonomistyring. Jeg ønsker deg hvertfall all mulig lykke til, og krysser fingrene for deg!

JohnS