Julgodis

[Peter]

Ursprungligen postat av Elisabet

Jag har gjort enkla chokladkulor med köpt nougat och mandelmassa varje jul i mer än 20 år. När jag började göra dem fanns det mig veterligt inget i svenska affärer som hette Mozartpraliner...

Mozartpraliner har funnits i Skåne så länge jag har bott här och jag kom hit för över 30 år sedan.. Fast det tar väl lite längre tid för nyheterna att nå norröver...

Ang. mandelmassa. Förr, jag vet inte hur det är idag, så fuskades det lite med mandeln. Man erstatte en stor del av mandeln med malda Aprikoskärnor. De var billigare och smakar precis som mandel, men har en kortare hållbarhet. Så jag skulle hålla mig ifrån "billig" mandelmassa... Jag kan inte tänka mig att de stora leverantörerna fuskar idag, men det förekom förr...

Peter - f d anställd på Marabou...

[Elisabet]

Ursprungligen postat av Peter

Ang. mandelmassa. Förr, jag vet inte hur det är idag, så fuskades det lite med mandeln. Man erstatte en stor del av mandeln med malda Aprikoskärnor. De var billigare och smakar precis som mandel, men har en kortare hållbarhet. Så jag skulle hålla mig ifrån "billig" mandelmassa... Jag kan inte tänka mig att de stora leverantörerna fuskar idag, men det förekom förr...

Att dryga ut mandelmassa med aprikos- och persikokärnor är vanligt och räknas inte alls som fusk. I Sverige får mandelmassa innehålla 50% sådant. Eftersom det är en smakskillnad tillsätter man en aning bittermandelolja för att behålla mandelsmaken. På förpackningen ska det vara angivet vad massan är gjord på.

Är mindre än hälften mandel kallas den till exempel bakmassa eller figurmassa, även dessa är utmärkta produkter för många ändamål.