Äkta Moussaka enligt Camilla och Ulf....

[Frappe]

Moussaka enligt Camilla & Ulf (Restaurangform 9,5 l 10-15pers)

5-6 Auberginer(1,5-2kg 3 l)
Fyllning sås(3,5 l)
1,2-1,5 kg färs(nöt/lamm/bland)
2-3 rödlökar(ej så kraftig löksmak)
1 hel vitlök(krossad el. pure 2 msk)
2 kg Krossade tomater eller färsk skuren i små bitar
3 msk tomatpuré
1-1 1/2 msk kanel
2-3 msk grovmalen svartpeppar
2-3 msk timjan(smaken avgör)
1 msk dragon(estragon)
1 msk (oregano)
3-4 tsk salt
1-2 msk paprikapulver
½ - 1 l vatten
Olivolja efter behov och smak

Bechamél sås(2,5 l)
150 gr margarin
1 dl idealmjöl(mjöl)
1,5 l mjölk
5-6 ägg(uppvispade med lite salt)
2 dl riven ost(med smak”västerbotten”)
200-400 gr fetaost(eller getost)
Salt och grovmalen svartpeppar efter behov och smak

How To:
Skär auberginen i skivor ½-1 cm tjocka. Fritera auberginen i omgångar på 130° ca: 4 min per sats, (det brukar bli 4-5 omgångar) låt rinna av, salta och slå i durkslag(minskar fett). Häll olivolja i formens botten och fyll på med ett lager med auberginer(täck formens botten). Under tiden kokas såsen. Med lamm kan den kokas i lite vatten(skummas av) annars så bryn av färsen och tillsätt den hackade löken mot slutet. Krydda med alla kryddor och smaka av(timjan skall framträda och kännas+den lilla kanelsmaken).
När smaken känns rätt tillsätts vitlöken och tomaterna. Detta får nu koka ca: 1-2 timmar(vätskereducering) och smakas sedan av(konsistens köttfärssås). När såsen är färdig hälls ca hälften över auberginerna och därefter ett lager auberginer till och resten av såsen. Koka bechamélsås enligt standard med bottenredning och när såsen kokat upp så tillsättes osten. Smaka av så det smakar ostsås med lite grekisk krydda(fårosten). När den är färdig så tillsätts de 5-6 uppvispade äggen och blandningen får inte koka mera(blir grynig). Slå blandningen överst i formen och sätt in den i 200° ugnsvärme 40-45-minuter.

Detta avätes med grekiska tillbehör såsom vitlöksbröd, oliver tomater tzatsiki.
Mums och detta är grekiskt(Katerina envisas med att steka auberginerna i ugnen i olivolja) efter kontroll.

Camilla och Ulf i samarbete.

[Maggan1]

Blev helt plötsligt väldigt hungrig - får bli moussaka till helgen

//Maggan

[Eva L]

Låter jättegott saknar bara potatisen. Enligt min mening gör den halva moussakan. Jag gör den på kreteniskt vis där auberginen ofta varvas med potatis. Ursäkta petigheten ser nu att det är för mycket svartpeppar för min smak. Tycker att den dödar de andra kryddorna.

Eva

[UlfWiman]

@Eva L

Vet ej om min svartpeppar är gammal, men
jag får alltid ha i mycket för att det ska smaka.
Köpte en jätteburk 500gr på Ö&B. Ex: Sjömansbiff
förra helgen 4 l krävde nästan 0,5dl peppar.

//Uffe

[myssa]

Jag blev också väldigt sugen på Moussaka. Har aldrig provat göra den själv, men någongång ska det bli. 8 dagar kvar tills vi får beställa den där nere på Kreta....
Myssa........

[Kalimera]

Låter mycket gott! Tack.

[MonkanS]

Ursprungligen postat av Eva L

Låter jättegott saknar bara potatisen. Enligt min mening gör den halva moussakan. Jag gör den på kreteniskt vis där auberginen ofta varvas med potatis.
Eva

Jag brukar ha potatisen i botten. Steker den rå och tunt skivad i olivolja i panna först så att den är halvfärdig. Potatisen gör moussakan mera matig + att den suger upp vätska. Annars är receptet ungefär som mitt eget. Lite variation i kryddningen bara. Kan tänka mig att den varierar från hushåll till hushåll. Varje husmor med aktning har sitt eget recept givetvis..

[Eva L]

Ursprungligen postat av UlfWiman

@Eva L

Vet ej om min svartpeppar är gammal, men
jag får alltid ha i mycket för att det ska smaka.
Köpte en jätteburk 500gr på Ö&B. Ex: Sjömansbiff
förra helgen 4 l krävde nästan 0,5dl peppar.

//Uffe

Låter mycket du borde kanske investera i en ny. Jag kör med kryddmått när det gäller svartpeppar men även om det var en rejäl laddning moussaka låter 2-3 msk för mycket. Visst kör du kryddpeppar till sjömansbiffen? Där tar jag mest kryddpeppar och mindre av svartpeppar. Oftast kryddar jag på fri hand så det kan vara krångligt när man ska dela med sig av recepten. Sjömansbiff är verkligen gott.

Eva

[Marianne]

Oj, så sugen jag blir på moussaka. Det är allt för länge sedan vi har fått moussaka här hemma känner jag.
Skivad potatis vill jag också helst ha i min moussaka.

Tack för receptet, Camilla & Ulf.

[Astri]

Her kom også sulten snikende. Jeg pleier å bruke 50/50 poteter og aubergine.
Astri

[Athanasia]

Såg mumsigt ut Frappe.. Brukar inte ha potatis i min Moussaka

[UlfWiman]

@Eva L

Svartpeppar bäst före dat 2009-06-17 med mikroskopisk text?
Undra på att den var billig 10.- !
Jag mortlar lite kryddpeppar i sjömanbiffen på samma sätt som
till inkråmet i kroppkakor. Tycker att den väl snabbt tar överhand i smaken.

Kryddning är för övrigt rätt svårt att guida i, man måste smaka sig
fram hela tiden. Salt är något jag är väldigt försiktig med.
Använder helst havssalt och i efterhand.

Just nu står det lamm i dragon på spisen och doftar.
Samma sak där med dragonen. Smakar noll och intet.
Ändå är dragonpåsen nyköpt på konsum.

Jag önskar bättre kvalité på kryddor i butik nu när de
inte kan växa utanför köksfönstret.
Jag har provat att köpa kryddor i kruka(växt), men med dåligt resultat.
De flesta dör innan jag har använt de färdigt.

//Uffe

[Hellen]

Ursprungligen postat av UlfWiman

Svartpeppar bäst före dat 2009-06-17 med mikroskopisk text?
Undra på att den var billig 10.- !

Kanske därför de hamnat på Överskottsbolaget

Ursprungligen postat av UlfWiman

Jag har provat att köpa kryddor i kruka(växt), men med dåligt resultat.
De flesta dör innan jag har använt de färdigt.

När jag har tid ork och lust så planterar jag om dem i en lite större kruka, hållbarheten ökar väldigt då.

[Eva L]

Håller med dig Ulf att kryddpepparn kan ta över. Jag använder hela korn också i min sjömansbiff. Ger bra smak till skyn som jag även öser över potatisen och köttet under gräddningen.

Kanske för att du bor på en liten ort som kryddorna blir gamla. ÖB skulle jag nog inte handla mina kryddor på. Många gröna kryddor går bra att odla även här i norrland ute i kruka sommartid. I år har jag bara blommor och smultron på min balkong men vissa år har jag odlat både basilika, mynta och chili.

Då köper jag plantor som är avsedda för odling inte de som säljs i grönsaksdiskarna i små krukor. Sen sätter jag om i Kravjord och halvstora icke glaserade lerkrukor. På våren bär jag in krukorna varje kväll så länge det är risk för nattfrost.

Eva

[Frappe]

Ang svartpepparn vi pratar inte om några jätte stora msk och som sagt 2 till 3 kanske då snarare 2, denna sats är stor. Jag har även potatis ibland men oftast inte tycker det blir godare utan. Och som MonkanS skriver har nog alla lite olika recept, finns även de som river morötter i köttfärsen och istället för potatis har man zuccini så variationerna är många, men oavsett så är det GOTT!

Camilla

[karinafp]

Äter inte potatis överhuvudtaget, så det här receptet är helt perfekt.

[Riitta]

Jag har aldrig heller haft potatis i min

Riitta

[Eva L]

Jag älskar potatis speciellt mandel. Potatis eller inte är nog en smaksak alla gör vi lite olika. Jag har gärna både en liten bit rotselleri, rött vin och en morot i min köttfärssås, lite senap samt flera olika kryddor där kanelen inte får glömmas bort.

Vanan att använda potatis i moussaka har jag med mig från Kreta där jag ätit världens godaste på en liten taverna där mor och mormor i ägarfmiljen la ner en otrolig omsorg på maten. Tavernan låg ute i Missiria och den är borta för många år sen. Här har jag också ätit den bästa kaninstifadon och godaste tänkbara gigantes. Familjen hade en underbar kryddträdgård och de serverade alltid ljuvliga persikor, aprikoser eller någon annan solvarm frukt efter maten. Ingen billig bjudraki här inte.

Eva

[Alala]

Jag äter också gärna Moussaka utan potatis, men har faktiskt aldrig lagat Moussaka själv och nu blev jag påmind om det igen. Måste alltså snart laga detta!

Så nu har jag en fråga till alla er som brukar laga Moussaka: Hur brukar ni göra med auberginen? I Camillas och Ulfs recept fritteras den först och läser i Alexandra Pascalidous recept att hon blötlägger den i saltat vatten. Varianter finns förstås många, så hur brukar ni göra?

Tack för ett intressant recept förresten!
/Anne

[Eva L]

Jag börjar med att halvskala auberginen. Tar osthyveln och tar bort streck med skal. Lämnar hälften ungefär. Varför undrar en del och det är för att skalet kan ge en besk smak. Skalar även potatisen. Strör salt på auberginen så att en del av vätskan dras ur. Steker den sedan lätt i olivolja och lite smör. Steker även potatisen. Sedan varvar jag potatis och aubergine och lägger sen på den färdiga köttfärsröran och sedan ett tjockt lager sås toppad med grevé eller Västerbottensost. Jag älskar lök både gul och röd men till mousaka använder jag gul för att inte få några konstiga färgbrytningar men röd går lika bra.

Eva