|
Pastitsio är en grekisk version av italiensk lasagne och kan
även jämföras med en svensk makaronilåda. Nedan
finns ett recept på en klassisk grekisk pastitsio, en mustig pastagratäng
med köttfärs och béchamelsås. Den är både
smakrik och mättande, och perfekt för en festlig middag eller
som vardagsmat.
INGREDIENSER
För köttfärssåsen:
• 500 g nötkött (eller blandfärs)
• 1 stor lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk olivolja
• 1 burk (400 g) krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl rödvin (kan uteslutas om du vill)
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk kanel
• Salt och svartpeppar efter smak
• En liten nypa muskotnöt (valfritt)
För pastan:
• 400 g pasta (rörformad som ziti, bucatini alt. penne)
• Salt till pastavattnet
• 1 msk olivolja (för att blanda med pastan efter kokning)
För béchamelsåsen:
• 75 g smör
• 75 g vetemjöl
• 6 dl mjölk
• 1/2 tsk muskotnöt
• 1 dl riven parmesan eller kefalotyri (grekisk ost)
• Salt och svartpeppar efter smak
• 2 äggulor (till att blanda i såsen mot slutet)
INSTRUKTIONER
1. Förbered köttfärssåsen:
• Värm olivoljan i en stor panna. Tillsätt den hackade
löken och fräs tills den är mjuk och genomskinliga. Tillsätt
vitlöken och fräs en stund till. Lägg löken på
ett fat och ställ åt sidan så länge.
• Bryn köttfärsen i olivolja tills den är ordentligt
genomstekt.
• Tillsätt tomatpuré. och bryn en stund för att
få en sötare smak. Tillsätt rödvinet och koka ner
så alkoholen avdunstar. Tillsätt löken, de krossade tomaterna,
oregano och kanel. Rör om och låt såsen sjuda på
låg värme i 20-30 minuter, tills vätskan och smakerna
har kokat ihop. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
2. Koka pastan:
• Koka pasta i saltat vatten 1-2 minuter kortare än anvisningarna
på förpackningen. Häll av vattnet och blanda pastan med
en matsked olivolja för att förhindra att den klibbar ihop.
3. Förbered béchamelsåsen:
• Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
Tillsätt mjölet och vispa kontinuerligt i cirka 2-3 minuter.
• Häll långsamt i mjölken under ständig vispning
för att förhindra klumpar. Låt såsen koka upp och
sjuda tills den tjocknar (cirka 5-7 minuter).
• Ta bort från värmen och rör i muskotnöt, riven
ost, samt salt och peppar efter smak.
• Vispa försiktigt ner äggulorna i den varma såsen
(inte kokande, så att äggen inte stelnar), vilket ger béchamelsåsen
en härlig krämighet.
4. Montera pastitsion:
• Förvärm ugnen till 180°C.
• Smörj en ugnsfast form (cirka 25x20 cm).
• Lägg ett lager pasta i botten av formen.
• Täck pastan med hälften av köttfärssåsen.
• Lägg på ytterligare ett lager pasta och täck med
resten av köttfärssåsen.
• Häll den färdiga béchamelsåsen över
hela ytan och jämna ut med en spatel.
5. Gratinera:
• Gratinera i ugnen i cirka 45-50 minuter, eller tills ytan är
gyllenbrun.
• Låt pastitsion vila i 10-15 minuter innan du skär upp
den för att den ska hålla ihop bättre.
Servering:
Servera pastitsion varm, gärna med en fräsch grekisk sallad
på sidan och ett glas rödvin. Hoppas det smakar!
|
