Lesvos och maten

[JohnS]

Sardeles pastes er fantastisk gode, men bare hvis de er ferske, og ikke har vært konservert. De skal fiskes om natten, saltes om morgenen, og serveres om kvelden på tavernaene. Da smelter de i munnen når de er perfekte. De serveres gjerne uten hode og skinn, og det finnes en helt spesiell teknikk som benyttes for å skille filetene fra bena. Kelnerne er ivrige etter å demonstrere dette, så det er ikke noe problem.